□张燕峰

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。吃过香甜糯软的腊八粥后，令人向往的新年就深情款款，姗姗而至。大人们开始了紧锣密鼓的忙年工作：洒扫庭除，煮大肉，贴窗花，压粉条，磨豆腐……每一项都很重要，但我印象最深的是炸麻花。

在上世纪七八十年代，物质还不够丰盛，包装精美的糕点还不太亲民。对于乡亲们来说，炸麻花才是抚慰孩子款待客人的必备食品。

炸麻花可是个技术活，由于只有过年才做，大多数人并不擅长，因此每逢炸麻花的时候，村庄里的面食能手就忙碌起来，她被邻居们请去做现场指导，那是属于她的高光时刻。

面粉是头一天晚上就从闲房里取出的，太阳一露头就被隆重地请到火炕上，煦暖的太阳光就照在面粉上，让它挣脱寒冷的怀抱，苏醒过来，即为醒面。面醒后，就开始了和面。面粉，水，麻油，鸡蛋，小苏打，按一定的配比放好，然后和面。和面也是力气活，因为家家户户都要和10多斤面，揉面非得青壮年男子才能胜任。于是，面食师傅和揉面高手走家串户，便成了乡村一景。

面揉好后要醒发一会儿。这时，人们忙里偷闲，会再和一些糕面和白面。大约一个小时，面醒好了，就开始搓麻花。搓麻花工作量大，左邻右舍的婶子大娘们便经常合作。怎么搓麻花呢？先是揪成大小相同的面记子，然后在宽大的面板上两头往反方向搓啊，搓啊，搓成又细又长的螺旋状后，对折，再两头反方向继续搓下去，当搓到一定长度的时候，再三折一下，然后把一端塞进去，这样一个麻花就搓成了。女人们边搓麻花边愉快地聊天开玩笑，笑语盈盈，每个人的脸上都红扑扑的，像绽开了一朵艳艳的桃花。

麻花搓好之后，就开始最后一趟工序，放在滚烫的热油中炸一两分钟，炸到发了红，用大笊篱捞出来放到盆中，一盆即满再放到干净的笸箩里。有时候人们还要炸一些江米条或者中果，都是小孩子们喜欢的美食。炸完麻花，趁着一锅热油，接着就炸糕炸油饼。由于油烟味浓烈，在油锅旁忙碌的厨娘被呛得咳嗽，就掀开棉门帘，油香味就像长了翅膀一样飞到院子里，并被饶舌的风带到村子的各个角落。

炸麻花是乡村盛事。炸好之后就要与左邻右舍分享，还要给村里的孤寡老人送一大盘子。麻花很好吃，轻轻咬一口，油香酥脆，唇齿留香，回味不绝，丝毫不逊色于城里的糕点。自此，麻花便成了孩子们的零食，饿了的时候吃一个，不饿的时候贪嘴也要吃半条。大人们也不责怪，每个人都欢天喜地的，整个村庄都笼罩在一片喜庆祥和的气氛中。

多年之后，我吃到了天津名吃“十八街大麻花”。细细品味这享誉全国的食品，舌尖和味蕾诚实地告诉我，它们与母亲炸的麻花相比是多么黯然失色。瞬间，多少关于麻花的美好往事被唤醒，我的心中一片潮湿。

现在，人们都过上了好日子，当年炸麻花的大军都步入了垂垂老境，再无炸麻花的心境和力气，各色糕点便取代了麻花。但是，我仍然怀念多年前炸麻花的情景，那是浓浓的父爱母爱的味道，那是守望相助的家乡味道，更是梦萦魂牵的乡愁味道。