□江初昕

过去农村里，家家户户都要种几畦雪里蕻。雪里蕻，又称之为霜不怕，一年生草本植物，芥菜的变种，叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。雪里蕻平时是不吃的，通常到了冬季的时候，用来腌制咸菜或晒成干菜吃。

隆冬时节，是制作雪里蕻干菜的时候。从菜地里砍来雪里蕻，放在竹箕里，一担担挑到河边。洗菜也是一门技术活，先把黄叶去掉，再将菜帮掰开，洗净里面的脏东西，不能把菜帮子掰下，洗净后，还保持完整的一棵。洗好以后，晾晒在门前的竹篙上，竹篙晒不下，就拿到村前的茶丛上。家家户户赶着好天气都在晒菜，茶丛中一眼望去都是碧绿的雪里蕻，也算是乡下的一道风景了。一般要晾晒三天时间，等菜晒蔫了，就可以收回家。用刀切碎，这也是检验刀工的时候，一刀刀要切得细致，切得均匀。

切好以后，用饭甑装好，放在大灶上大火蒸熟，随着蒸汽的飘散，四处弥漫着一股清香。蒸好以后，放在竹垫上抖散晾晒，经过蒸晒，之前碧绿汪汪的雪里蕻渐渐变成了黑褐色，香气扑鼻。等晒干后，用手轻轻一抓就碎了，就说明完全晒干了，香喷喷的雪里蕻干菜也就做成了，放入密封的陶罐里储藏起来，以备日后方便食用。

上中学住校的时候，这种雪里蕻干菜吃得最多，因为耐储存，不容易坏掉。每周回家，母亲做上一罐雪里蕻干菜让我带到学校里去吃。那时候，农村里的条件差，没有什么油水，雪里蕻干菜也只是用点自家产的菜油炒一下，显得干巴巴的。偶尔也会在雪里蕻干菜里埋上点鱼干、肉片，那是相当奢侈了。

最高兴的是年底，家家把年猪杀了，饥肠辘辘的肠胃可以得到了油水的滋润。在各色的菜肴中，我独爱用五花肉做成的雪里蕻干菜扣肉。雪里蕻干菜用温水发开，放在碗里，把整块五花肉放入开水中焯一下水，去除血末。捞出过冷水后，再上案板切成薄片，沾上黄酒、酱油、食盐等佐料，整齐码放在雪里蕻干菜的上面，放入蒸笼上大火蒸熟。出笼后，香气扑鼻。五花肉吸收了雪里蕻干菜的香味，肉色枣红，油润不腻，肉烂味香，咸鲜味美。而下面的雪里蕻干菜吸收了肉片的油脂，变得尤为润泽芳香，最能下饭。

雪里蕻干菜除了能做成美味的扣肉外，还能做成一样家乡的小吃，那就是雪里蕻肉末饼。取出雪里蕻干菜，温水润开后，将肥瘦相间肉剁成碎末，和雪里蕻干菜拌匀。面粉揉成团后，用湿布盖上醒一段时间后，就可以制作雪里蕻肉末饼了。把面粉剂子擀薄，往里面填入雪里蕻干菜，收口包拢后，压成扁状，放在平底锅中，小火油煎。两面煎至焦黄后，铲出冷却。看着香味四溢的雪里蕻肉末饼，令人垂涎三尺。迫不及待咬上一口，雪里蕻浓郁的香味吃进嘴里，满口浓香。就连外表的面皮也在雪里蕻的浸润下，酱色的油脂渗透到面皮里，吃起来同样津津有味，回味无穷。

清朝诗人李邺嗣在《贸东竹枝词》中写到“翠绿新齑滴醋红，嗅来香气嚼来松。纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻。”说的便是雪里蕻的美味和情思，读来倍感亲切。