□江初昕

过去，农村里物资匮乏，小孩子平时难得吃上几回零食。但在过年，家家户户尽其所有，就地取材，做上几样年货。临近年底，村庄上空炒货飘香，乡村年味在这“哗哗”的炒货声中渐渐蔓延开来。

冻米糖由炒米和饴糖组合而成。做冻米糖的时候，只要将饴糖放入锅中融化开，再将炒米倒入，也可加入炒熟的花生仁、芝麻，充分拌匀以后，趁热倒腾到一个木框里，盖上木板，人站上去反复踩踏，等成型以后，就可以从木框中取出，用刀先切成条状，再切成片状，冻米糖也就做好了。看似简单的几个程序，也是要有一定的经验和技术的。饴糖在锅里不能熬制太久了，否则就会熬“老”了，做出来的冻米糖吃起来就会带苦焦味；而饴糖没有熬透，做出的冻米糖吃起来会粘牙齿。

冻米糖是我们小孩子的最爱，一口咬下去，“咔嚓”一声，吃起来酥松香脆。过年的时候，大人也不禁我们小孩子们多拿，我们往往抓上好几大把，把衣兜装得鼓鼓囊囊的。不但解馋，而且也容易垫饱肚子。

过年的吃食中不能没有糖，糖代表甜蜜的好兆头。那时我们农村里大多为自制的麦芽糖。麦芽发酵后，把浆水倒入大铁锅中炼糖。随着大锅里的浆水变得越来越粘稠，变成了晶莹剔透琥珀色的块状固体，就说明炼好了。

最后就是拉糖了。乡间有专门这样的师傅上门来做。只要东家备好所需材料。师傅的工具也简单，一个木挂子，两根像擀面杖的木棍。只见师傅把木挂子牢牢的绑在柱子上，之后，把糖膏从锅中用锅铲捞出，整团放在木挂子上，再拿出两根小木棍，左右手各持一根，把木棍插入糖膏中，左右开弓，把糖膏拉长后，有挂回去接着拉，如此反反复复不停的拉动。不久，就见拉糖的师傅额头汗水津津，再不久，就要脱夹袄了，到最后，只剩下一件单衣了。可见拉糖是相当的消耗体力。随着不停的拉动，糖膏的颜色也逐渐由黄褐色变成了玉白色，糖膏也相当软绵且富有弹性。师傅把整团糖膏从木挂上摘下，放在案板上，拉成细条，切成小块。麦芽糖就做好了。

在这些自制的年货糕点中，我独爱糍粑酥。糍粑酥是把糯米蒸熟，放在石臼里捣烂，这就成了糍粑。糍粑切成薄片晒干。年前，将糍粑片投入油锅中，糍粑片仿佛变魔术一般，迅速就膨胀开来，一下子占满了油锅，颜色也变成了棉白色。油锅中，宛如是一朵朵盛开的棉花。这时，要不停的用笊篱翻动，使其上下受热均匀。炸糍粑酥讲究的是眼明手快，动作迅速，一气呵成。须臾，就势用笊篱捞起，以免时间久了炸焦掉。原来也只是半簸箕的糍粑酥，等油炸好以后，已经堆得像一座小土丘一样，数倍于之前。这说明很生发，寓意吉祥。农人心里当然也是美滋滋的。经过油炸后的糍粑酥自然曲卷，中间有空隙，活像一朵朵祥云一般。拾起一片放入嘴中，只要轻轻一咬，糍粑酥便化了，顿时香酥满嘴。这种糍粑酥就是牙口不好的老人家也照吃，因其酥松爽脆，用嘴唇抿一下就化了。糍粑酥而且又带有咸味，食用起来，更加的有滋有味了。

而今，超市里的年货琳琅满目，应有尽有。儿时的年味却依旧留存于记忆的深处，每每回味，感到无比的浓烈和温馨了。